Babička z Českých Budějovic dělávala vždy v létě tenkou pizzu z cuket. Přesný recept se nedochoval, a tak jsem se rozhodl experimentovat a pokusit se ho znovu objevit.

Zároveň mám rád tlustou „deep dish“ pizzu a mému pětiletému synovi nechutnají cukety, takže jsem po objevení uspokojivého základu postupně přidával na objemu těsta a upravoval omáčku tak, aby kromě cukety obsahovala i rajčata.

Výsledkem je nadýchaná pizza se záměrně kyselou omáčkou, která pěkně kontrastuje se sladším těstem a skvěle se hodí k pivu, byť s původním babiččiným receptem už má pramálo společného.

V tomto příspěvku popisuji několik variant pizzy:

• Základní variantou je tlustá pizza s cuketovo-rajčatovou omáčkou.
• Instrukce pro pálivou variantu, kterou by můj syn nejedl, jsou označeny symbolem papričky (🌶️).
• Instrukce pro tenkou variantu s čistě cuketovou omáčkou, která se více přibližuje babiččině receptu, jsou označeny symbolem lilku (🍆), protože standardní symbol pro cuketu zatím neexistuje.

Omáčka

Ingredience:

• 1 kg rajčatového pyré (v 🍆 variantě vynecháme)
• 1 kg oloupané a nastrouhané cukety
• 1½ citrónu (v 🍆 variantě vynecháme)
• 1 velká cibule (v 🍆 variantě stačí malá)
• v 🍆 variantě snížíme množství následujících ingrediencí asi na polovinu:
  • 4½ lžic olivového oleje
  • 5 stroužky česneku
  • 1 lžička sušeného oregana
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 1 lžička pálivé papriky (pouze v 🌶️ variantě, jinak nahradíme sladkou paprikou, nebo vynecháme)
  • 1 vrchovatá lžíce čerstvé máty
• špetka soli
• špetka pepře (pouze v 🌶️ variantě)

Cibuli zpěníme na olivovém oleji, přidáme nadrcený česnek a v 🌶️ variantě také pálivou papriku a krátce restujeme. Přidáme rajčatové pyré, cuketu, citrónovou šťávu (nebo oloupané a pokrájené citróny bez pecek) a zbytek koření. Na mírném plameni několik hodin redukujeme až do úplného zhoustnutí, přibližně na třetinu původního objemu. Nakonec dochutíme solí a v 🌶️ variantě pepřem a necháme ještě asi 15 minut dojít.

Těsto

Ingredience (v 🍆 variantě snížíme množství na polovinu):

• 3 lžíce olivového oleje
• 250 ml vlažné vody
• 500 g hladké mouky
• 20 g (cca ½ kostky) čerstvého droždí
• vrchovatá lžička cukru
• rovná lžička soli

V části vlažné vody (cca 50 ml na 20 g droždí) rozmícháme droždí, trochu mouky a cukr a necháme 20 minut vzejít kvásek. Do vykynutého kvásku přidáme zbytek vody a mouky, sůl a olej a vše zpracujeme do měkkého a hladkého těsta.

Těsto umístíme na plech a zakryjeme a necháme kynout.

Po půl hodině kynutí těsto opatrně roztáhneme do rohů plechu, necháme další půlhodinu dokynout a poté vytvarujeme vyšší okraj a zacelíme případné trhliny vzniklé při prvním roztahování.

Obloha

Ingredience:

• 250 g strouhané mozzarelly
• několik plátků prosciutta crudo nakrájených na kostičky
• hrstka hoblin extra tvrdého dlouhozrajícího sýra (např. Gran Moravia, mimo 🌶️ variantu nahradit méně výrazným sýrem, např. opět mozzarellou)
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušeného tymiánu
• čerstvá bazalka

Těsto pokryjeme uprostřed mozzarellou. Ta slouží jako izolační vrstva, která brání tomu, aby se těsto nasáklo vodou z omáčky a sesunulo se.

Mozzarellu pokryjeme omáčkou, tu nejprve posypeme oreganem a tymiánem a poté zakryjeme šunkou a sýrem.

Pečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C asi 25 minut (v 🍆 variantě stačí asi 15 minut). Před podáváním volitelně obložíme listy čerstvé bazalky.

Poděkování

Děkuji Mance, Samíkovi, Lidě a Ivovi za ochutnávání a zpětnou vazbu. Recept zatím prošel alespoň čtyřmi iteracemi, nemluvě o dřívějších experimentech s deep dish pizzou. Výsledky nebyly vždy ideální: zjistili jsme například, že je možné dát do pizzy příliš mnoho citrónů (jaké překvapení) nebo příliš málo těsta a že bez podkladové vrstvy mozzarelly a při větším množství (ne zcela zredukované) omáčky se těsto sesune.

Sláva hrdinům, čest poraženým!