Babička z Českých Budějovic dělávala vždy v létě tenkou pizzu z cuket. Přesný recept se nedochoval, a tak jsem se rozhodl experimentovat a pokusit se ho znovu objevit. Zároveň mám rád tlustou „deep dish“ pizzu a mému pětiletému synovi nechutnají cukety, takže jsem po objevení uspokojivého základu postupně přidával na objemu těsta a upravoval omáčku tak, aby kromě cukety obsahovala i rajčata. Výsledkem je nadýchaná pizza se záměrně kyselou omáčkou, která pěkně kontrastuje se sladším těstem a skvěle se hodí k pivu, byť s původním babiččiným receptem už má pramálo společného.

V tomto příspěvku popisuji několik variant pizzy. Základní variantou je tlustá pizza s cuketovo-rajčatovou omáčkou. Instrukce pro pálivou variantu, kterou by můj syn nejedl, jsou označeny symbolem papričky (🌶️). Instrukce pro tenkou variantu s čistě cuketovou omáčkou, která se více přibližuje babiččině receptu, jsou označeny symbolem lilku (🍆), protože standardní symbol pro cuketu zatím neexistuje.

Omáčka

Ingredience:

• 3 lžíce olivového oleje
• 800 g rajčatového pyré (v 🍆 variantě vynecháme)
• 1000 g strouhané cukety
• 2 citróny (v 🍆 variantě vynecháme)
• 1 velká cibule (v 🍆 variantě stačí malá)
• v 🍆 variantě snížíme množství následujících ingrediencí asi na dvě třetiny:
  • 4 stroužky česneku
  • ¾ lžičky sušeného oregana
  • ¾ lžičky sušeného tymiánu
  • ½ lžičky pálivé papriky (pouze v 🌶️ variantě, jinak nahradíme sladkou paprikou, nebo vynecháme)
  • 1 vrchovatá lžíce čerstvé máty
• špetka soli
• špetka pepře (pouze v 🌶️ variantě)

Cibuli zpěníme na olivovém oleji, přidáme nadrcený česnek a v 🌶️ variantě také pálivou papriku a krátce restujeme. Přidáme rajčatové pyré, cuketu, šťávu z vymačkaných citrónů a zbytek koření. Na mírném plameni několik hodin redukujeme až do úplného zhoustnutí, přibližně na čtvrtinu původního objemu. Nakonec dochutíme solí a v 🌶️ variantě pepřem a necháme ještě asi 15 minut dojít.

Těsto

Ingredience (v 🍆 variantě snížíme množství na polovinu):

• 3 lžíce olivového oleje
• 250 ml vlažné vody
• 500 g hladké mouky
• 20 g (cca ½ kostky) čerstvého droždí
• vrchovatá lžička cukru
• rovná lžička soli

V části vlažné vody (cca 50 ml na 20 g droždí) rozmícháme droždí, trochu mouky a cukr a necháme 15 minut vzejít kvásek. Do vykynutého kvásku přidáme zbytek vody a mouky, sůl a olej a vše zpracujeme do měkkého a hladkého těsta.

Těsto umístíme na plech, zakryjeme a necháme asi hodinu kynout.

Obloha

Ingredience:

• 375 g strouhané mozzarelly
• několik plátků prosciutta crudo nakrájených na kostičky
• hrstka hoblin extra tvrdého dlouhozrajícího sýra (např. Gran Moravia, mimo 🌶️ variantu nahradit méně výrazným sýrem, např. opět mozzarellou)

Těsto opatrně roztáhneme do rohů plechu a pokryjeme uprostřed mozzarellou. Ta slouží jako izolační vrstva, která brání tomu, aby se těsto nasáklo vodou z omáčky a sesunulo se.

Mozzarellu pokryjeme omáčkou a tu následně posypeme kousky šunky a hoblinami sýra.

Pečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C asi 25 minut (v 🍆 variantě stačí asi 15 minut).