2026-09-17T12:17:59+00:00 http://witiko.github.io/tag/recipes 2026-09-17T00:00:00+00:00 http://witiko.github.io/Cuketová-pizza <p>Babička z Českých Budějovic dělávala vždy v létě tenkou pizzu z cuket. Přesný recept se nedochoval, a tak jsem se rozhodl experimentovat a pokusit se ho znovu objevit. Zároveň mám rád tlustou <a href="http://www.kublanka.cz/index/chicago">„deep dish“ pizzu</a> a mému pětiletému synovi nechutnají cukety, takže jsem po objevení uspokojivého základu postupně přidával na objemu těsta a upravoval omáčku tak, aby kromě cukety obsahovala i rajčata. Výsledkem je nadýchaná pizza se záměrně kyselou omáčkou, která pěkně kontrastuje se sladším těstem a skvěle se hodí k pivu, byť s původním babiččiným receptem už má pramálo společného.</p> <!-- následuje samotný recept --> <figure> <a href="/images/20260916_234754.jpg" target="_blank"> <img src="/images/thumbnails/20260916_234754.jpg" alt="Kousek pizzy a nealkoholické pivo Maisel &amp; Friends Urban IPA" /> </a> <figcaption> Obrázek: <em>Kousek pizzy a nealkoholické pivo Maisel &amp; Friends Urban IPA</em> </figcaption> </figure> <p>V tomto příspěvku popisuji několik variant pizzy. Základní variantou je tlustá pizza s cuketovo-rajčatovou omáčkou. Instrukce pro pálivou variantu, kterou by můj syn nejedl, jsou označeny symbolem papričky (🌶️). Instrukce pro tenkou variantu s čistě cuketovou omáčkou, která se více přibližuje babiččině receptu, jsou označeny symbolem lilku (🍆), protože standardní symbol pro cuketu zatím neexistuje.</p> <h1 id="omáčka">Omáčka</h1> <p>Ingredience:</p> <ul> <li>3 lžíce olivového oleje</li> <li>800 g rajčatového pyré (v 🍆 variantě vynecháme)</li> <li>1000 g oloupané a nastrouhané cukety</li> <li>2 oloupané a nahrubo nakrájené citróny (v 🍆 variantě vynecháme)</li> <li>1 velká cibule (v 🍆 variantě stačí malá)</li> <li>v 🍆 variantě snížíme množství následujících ingrediencí asi na dvě třetiny: <ul> <li>4 stroužky česneku</li> <li>¾ lžičky sušeného oregana</li> <li>¾ lžičky sušeného tymiánu</li> <li>½ lžičky pálivé papriky (pouze v 🌶️ variantě, jinak nahradíme sladkou paprikou, nebo vynecháme)</li> <li>1 vrchovatá lžíce čerstvé máty</li> </ul> </li> <li>špetka soli</li> <li>špetka pepře (pouze v 🌶️ variantě)</li> </ul> <p>Cibuli zpěníme na olivovém oleji, přidáme nadrcený česnek a v 🌶️ variantě také pálivou papriku a krátce restujeme. Přidáme rajčatové pyré, cuketu, šťávu z vymačkaných citrónů a zbytek koření. Na mírném plameni několik hodin redukujeme až do úplného zhoustnutí, přibližně na čtvrtinu původního objemu. Nakonec dochutíme solí a v 🌶️ variantě pepřem a necháme ještě asi 15 minut dojít.</p> <figure> <a href="/images/20260916_212550.jpg" target="_blank"> <img src="/images/thumbnails/20260916_212550.jpg" alt="Cílová konzistence omáčky" /> </a> <figcaption> Obrázek: <em>Cílová konzistence omáčky</em> </figcaption> </figure> <h1 id="těsto">Těsto</h1> <p>Ingredience (v 🍆 variantě snížíme množství na polovinu):</p> <ul> <li>3 lžíce olivového oleje</li> <li>250 ml vlažné vody</li> <li>500 g hladké mouky</li> <li>20 g (cca ½ kostky) čerstvého droždí</li> <li>vrchovatá lžička cukru</li> <li>rovná lžička soli</li> </ul> <p>V části vlažné vody (cca 50 ml na 20 g droždí) rozmícháme droždí, trochu mouky a cukr a necháme 15 minut vzejít kvásek. Do vykynutého kvásku přidáme zbytek vody a mouky, sůl a olej a vše zpracujeme do měkkého a hladkého těsta.</p> <p>Těsto umístíme na plech, zakryjeme a necháme asi hodinu kynout.</p> <figure> <a href="/images/20260916_224940.jpg" target="_blank"> <img src="/images/thumbnails/20260916_224940.jpg" alt="Vykynuté těsto" /> </a> <figcaption> Obrázek: <em>Vykynuté těsto</em> </figcaption> </figure> <h1 id="obloha">Obloha</h1> <p>Ingredience:</p> <ul> <li>375 g strouhané mozzarelly</li> <li>několik plátků prosciutta crudo nakrájených na kostičky</li> <li>hrstka hoblin extra tvrdého dlouhozrajícího sýra (např. <em>Gran Moravia</em>, mimo 🌶️ variantu nahradit méně výrazným sýrem, např. opět mozzarellou)</li> </ul> <p>Těsto opatrně roztáhneme do rohů plechu a pokryjeme uprostřed mozzarellou. Ta slouží jako izolační vrstva, která brání tomu, aby se těsto nasáklo vodou z omáčky a sesunulo se.</p> <figure> <a href="/images/20260916_230058.jpg" target="_blank"> <img src="/images/thumbnails/20260916_230058.jpg" alt="Roztažené těsto a vrstva strouhané mozzarelly" /> </a> <figcaption> Obrázek: <em>Roztažené těsto a vrstva strouhané mozzarelly</em> </figcaption> </figure> <p>Mozzarellu pokryjeme omáčkou a tu následně posypeme kousky šunky a hoblinami sýra.</p> <figure> <a href="/images/20260916_230834.jpg" target="_blank"> <img src="/images/thumbnails/20260916_230834.jpg" alt="Obložené těsto připravené k pečení" /> </a> <figcaption> Obrázek: <em>Obložené těsto připravené k pečení</em> </figcaption> </figure> <p>Pečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C asi 25 minut (v 🍆 variantě stačí asi 15 minut).</p>